Cách làm giò lụa thành công ngay từ lần đầu !

Hướng dẫn cách làm giò lụa thành công ngay từ lần đầu: Đã từ lâu đến giờ mình toàn tự tay làm món giò lụa tại nhà thôi. Lý do đơn



Hướng dẫn cách làm giò lụa thành công ngay từ lần đầu:

Đã từ lâu đến giờ mình toàn tự tay làm món giò lụa tại nhà thôi. Lý do đơn giản là vì tự làm giò lụa có thể hoàn toàn yên tâm về chất lượng, không lo có chất hàn the như khi mua ngoài hàng. Cách làm giò lụa không quá khó tuy nhiên giò lụa được xếp vào danh sách những món khá cầu kỳ, kỹ lượng và "chĩnh xác đến từng giai đoạn". Làm giò lụa phải đảm bảo được nguyên liệu thit phải thật tươi ngon, thịt còn phả ra hơi ấm thì giò mới ngon và chuẩn. Thêm nữa, các công đoạn như xay (thịt phải đảm bảo giữ được độ lạnh trong suốt quá trình xay) và quết (phải quết đủ thời gian để thịt được nhuyễn và dai). Đảm bảo được những công đoạn "chủ chốt" ấy thì món giò lụa tự làm sẽ dai giòn ngay ý mà. Trong bài viết ngày hum nay, mình sẽ chia sẻ chi tiết tới các bạn cách làm món giò lụa ngay tại nhà, các bạn cùng tham khảo nhéẢnh minh họa 1 - Cách làm giò lụa thành công ngay từ lần đầu !

Ảnh minh họa 2 - Cách làm giò lụa thành công ngay từ lần đầu !

Chuẩn bị nguyên liệu:

  • Thịt xay: 500 gram
  • Mỡ heo: 50 gram ( để món giò được ngậy, không bị khô)
  • Gia vị: 1 thìa cà phê bột năng, 1/4 thìa cà phê muối nở, 1/2 thìa cà phê bột canh, 1 thìa canh nước mắm cốt ngon, 1/2 thìa cà phê tiêu xay (chọn tiêu trắng để giò không bị thâm), 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê bột hành (nếu thích)

Cách làm:

  • Bước 1: Trước tiên, mình sẽ chia sẻ 1 chút về cách chọn nguyên liệu thịt heo các bạn nhé. Thịt làm giò nên chọn là nạc vai có lẫn chút xíu mỡ để giò không bị bã, nếu thịt nạc quá thì các bạn bắt buộc phải thêm mỡ phần heo khi xay nhé. Thịt càng tươi thì giò càng ngon, mình toàn đặt thịt heo của chị bán hàng quen, chịu khó đi lấy thịt sớm 1 tí nhưng thịt tươi rói, còn phả ra hơi ấm. Vì thế mà có lẽ món giò lụa của mình rất ngon, dai và ngọt nữa. Thịt mua về, các bạn cắt thành nhiều miếng nhỏ, chia thành nhiều túi, mỗi túi chừng 150 gram thịt (vì dung tích máy xay của mình cũng khá nhỏ, nên chia thế cho phù hợp). Để thịt vào ngăn đá đến khi thịt rất lạnh , cầm vào miếng thịt thấy hơi cứng thì lấy ra xay. Khi xay thịt, các bạn lưu ý chỉ xay từng đợt nhỏ và không để máy xay liên tục trong khoảng thời gian dài. Lý do là vì máy khi xay rất dễ nóng và nếu chúng mình xay liên tục sẽ làm thịt bị chín trong quá trình xay ý. Chú ý xay khoảng 10 giây, rùi thả tay cho máy nghỉ chừng 2 giây rùi mới xay tiếp, mỗi lần xay cũng không nên xay quá 1 phút (để giảm bớt độ nóng của máy xay). Có thể chuẩn bị thêm ít đá dăm cho xay thêm cùng thịt thì còn an toàn hơn nữa. Sau khi xay nhuyễn lần 1, các bạn lại xúc giò vào các túi và để vào ngăn đá tủ lạnh để tiếp tục làm lạnh thịt. Đến khi thấy thịt hơi cứng, xốp, dẻo, có thể bẻ thành miếng thì lấy ra và lặp lại công đoạn trên. Chúng mình cần xay nhuyễn thịt như giò sống nhé. Thịt xay chuẩn phải có màu hồng tươi, nhuyễn như giò sống. Nếu thịt bị tái nhợt thì khả năng cao là thịt đã bị chín trong quá trình xay, làm giò sẽ bị bã khô.

Ảnh minh họa 3 - Cách làm giò lụa thành công ngay từ lần đầu !

  • Bước 2: Sau khi xay thịt đã nhuyễn như giò sống, các bạn lại tiếp tục cho vào túi và để vào ngăn mát tủ lạnh đến khi thấy thịt xốp cứng trở lại thì lấy ra. Trộn gia vị gồm: 1 thìa cà phê bột năng, 1/4 thìa cà phê muối nở, 1/2 thìa cà phê bột canh, 1 thìa canh nước mắm cốt ngon, 1/2 thìa cà phê tiêu xay (chọn tiêu trắng để giò không bị thâm), 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê bột hành (nếu thích).
  • Bước 3: Tiếp đến là công đoạn quết thịt, đây là công đoạn cực kỳ quan trọng, quyết định độ giòn dai của giò lụa đó ạ. Các bạn dùng 1 cái thìa cán gỗ miết thịt vào thành bát rùi miết ngược trở lại. Có 1 cách khác là dùng túi nilon, bôi dầu ăn vào trong túi để thịt không bị dính, cho thịt vào trong túi, để hở miệng túi rùi đập mạnh xuống bàn nhìu lần. Nếu có chân dẹt của máy trộn bột thì còn tiện hơn nữa, các bạn có thể sử dụng cái đó để làm. Dù dùng cách trộn bột nào thì chúng mình cũng cần quết kỹ nhé, không được "lười" mà dừng lại thì thành phẩm của chúng mình sẽ thất bại ngay. Quết đến khi thịt thành 1 khối dai (thường phải mất từ 15-20 phút). Trong quá trình quết có thể cũng sẽ khiến thịt bị nóng lên và dễ bị chín nên các bạn cũng cần chuẩn bị nước đá thật lạnh (khoảng 3 thìa canh), cho vào quết cùng thịt nhé
  • Bước 4: Gói giò mình thường gói bằng lá chuối tươi, giò rất là thơm. Lá chuối các bạn có thể phơi héo hoặc trụng qua nước sôi cho lá được mềm, cắt bỏ phần rìa cứng của lá. Chúng mình bắt tay vào gói giò nhé, trước tiên các bạn cho giò vào túi nilon (màng bọc thực phẩm ấy) để định hình cho khoanh giò. Cho thịt vào nilon rùi cuộn lại, nắn hoặc lăn nhẹ cả khoanh thịt được tròn trịa rùi xoắn chặt 2 đầu để dồn thịt lại thành 1 khối. Tiếp đó, gõ bỏ nilon rùi nhẹ nhàng đặt cuộn thịt lên lá chuối (đặt thịt song song với thớ lá để dễ cuộn thịt hơn). Cuộn tròn lại (cuộn chặt tay để giò được chắc hơn nhé), Gập 1 đầu rùi dựng cây giò đứng lên rùi gập nốt đầu còn lại nhé. Dùng dây buộc chặt khoanh giò lại. Các bạn chuẩn bị xửng hấp, đun 1 nồi nước sôi. Khi nước sôi, các bạn cho khoanh giò vào, hấp chín. Mình thường "canh" khoảng 40 phút là giò chín. Các bạn nhớ để giò nguội hẳn rùi mới lấy giò ra nhé, vì lấy sớm giò còn nóng sẽ bị co lại nhìn rất xấu.

Ảnh minh họa 4 - Cách làm giò lụa thành công ngay từ lần đầu !

Vậy là món giò lụa của chúng mình đã hoàn thành rùi. Tuy có cầu kỳ chút xíu nhưng các bạn cứ thử làm và nhìn thành quả của chúng mình là khoanh giò giòn dai mà xem, hẳn là vui sướng vô cùng luôn ý. Giờ đây tại nhà chúng mình cũng có thể mày mò tự làm món giò lụa ngon tuyệt rồi, chẳng cần hàn the hay hóa chất, giò vẫn đảm bảo giòn dai. Giò lụa tự làm thơm ngon, đậm đà chất thịt chứ không kiểu bột bột như ngoài hàng đâu ạ. Hãy thử và cảm nhận nhé. Chúc các bạn thành côngẢnh minh họa 5 - Cách làm giò lụa thành công ngay từ lần đầu !

Ảnh minh họa 6 - Cách làm giò lụa thành công ngay từ lần đầu !

Lưu ý khi làm món giò lụa:

  1. Các bạn có thể pha giữa thịt heo và thịt gà, món giò lụa của chúng mình sẽ rất ngon (tỷ lệ pha là 200 gram thịt gà, 300 gram thịt heo, nhớ cho thêm mỡ heo để giò được mềm và không bị khô bã)
  2. Muối nở các bạn có thể thay thế bằng bột nở nhé. Tuy nhiên nguyên liệu này giống như con dao 2 lưỡi vậy, cho 1 lượng vừa đủ thì giò sẽ rất xốp mềm. Mà nếu cho nhiều quá giò sẽ bị mặn đắng, hoặc mất độ giòn dai.
  3. Với món giò lụa, mình chỉ ưu tiên dùng nước mắm, vì nước mắm tạo hương thơm đặc trưng cho món giò lụa.

Cách làm giò lụa thành công ngay từ lần đầu !
4.0 (1) votes


Hỏi đáp - Góp ý:


Tên (*):

Thư điện tử (*):

Website:

Bình luận (*):

emoticon naulangon.comemoticon naulangon.comemoticon naulangon.comemoticon naulangon.comemoticon naulangon.comemoticon naulangon.comemoticon naulangon.comemoticon naulangon.comemoticon naulangon.comemoticon naulangon.com

Phản hồiHủy bỏ

Món liên quan

Món mới cập nhật